2013年5月19日 星期日

博客來書籍館;完美廚藝全書:一看就懂的1000個料理關鍵字

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博客來書籍館;完美廚藝全書:一看就懂的1000個料理關鍵字

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作者:邁可.魯曼 原文作者:Michael Ruhlman 譯者:潘昱均 出版社:繆思 出版日期:2011年06月10日 語言:繁體中文 ISBN:9789866665820 裝訂:平裝

內容簡介

博客來書籍館;完美廚藝全書:一看就懂的1000個料理關鍵字

top 完整說明料理八要事和五大類上千個詞條,一本搞定關於食物和廚藝的所有疑難雜症!  ◆亞馬遜書店2007年11月最佳選書!  ◆名廚暨美食節目主持人安東尼.波登專文推薦!  ◆《紐約時報》、《紐約觀察家》、《芝加哥論壇報》、《出版人周刊》等媒體好評推薦!  ◆Eric Ripert、Jacques Pepin、Paul Kahan等名廚一致推薦!  ◆本書是料理辭典、廚藝術語大全、專業廚師心法傳授,一般家庭、新手廚師、料理達人、專業大廚廚房必備祕笈!  ◆本書清楚完整說明料理及食物所有知識,專業易懂,堪稱濃縮版《食物與廚藝》!  ◆本書附PVC書衣,防水防油,隨時隨地參考使用都不怕!  你可知道,對廚師來說,最重要的事竟然是懂得用鹽;而熬湯的基本原則就只有:新鮮的食材和低溫?  你可知道,廚房的必備法寶只要一隻手就數完;而你根本無需用到不沾鍋,只要你會控溫?  你一定也沒想到,竟然有主廚亂用詞彙,把某種西瓜湯汁也叫做consomme(法式清湯)?  飲食之學充斥爆炸,料理名詞堆積如山,而遭誤解誤用的項目超乎尋常……  如何才能正確解讀食譜和菜單,了解烹煮之法,讓家庭料理人也能妙手生花,專業廚師更能出神入化?  這本書不只解構了廚房中的專門知識,還整理了專業廚師經年累月的訓練及操作經驗後的心得,以清晰和高明的闡述將大廚心法提供給一般家庭料理作為參考。  本書包含五大類上千個料理相關詞條,排列方式由A到Z,提供完備資訊和無數祕訣。若你想成為偉大廚師,本書提供簡潔明瞭的建議,真義就在詞條裡,它涵蓋一切廚房做菜的關鍵動作,教導你學習料理的一切。例如,不只教你何者可成美味醬汁,而是要教你思考使醬汁美味的關鍵。   書前另有八篇精闢文章,提供做好菜的法則,如:用鹽要法、了解火候、使用正確工具、用蛋要則、高湯密技、醬汁製作、建議讀物、追求精妙之道,盡是料理人應該知曉並探尋的奧祕,更是廚房操作的重要技巧,本書是受益無窮的料理法寶!本書特色  ◆本書教你解讀食譜,料理新人第一次也能上手!  ◆本書教你看懂菜單,吃得美味並了解從何而來!  ◆本書獨家分享廚神祕訣,料理達人與專業廚師更能出神入化!  不做菜或鮮少下廚的人,也能從本書讀出興味,知道入口佳餚是如何烹調出來的;  而會烹飪愛下廚的人,更能從本書獲致許多讓自己廚藝精進的寶貴建議!作者簡介邁可.魯曼(Michael Ruhlman)  暢銷飲食作家,曾進美國廚藝學院(Culinary Institute of America,CIA)就讀。勤於筆耕又精於烹飪,堪稱是最有廚師靈魂的作家。  本書是他師法康乃爾大學英文教授史崔克(William Strunk Jr.)和《紐約客》專欄作家懷特(E. B. White)合著的英文寫作指導經典《風格的要素》(The Elements of Style)而寫就,旨將廚藝專書去蕪存菁變成輕薄短小、隨手可得的參考書,能與廚房裡的少數經典並駕齊驅,不只成為老饕的參考指南,更是料理人的實用寶典。  飲食寫作生涯獲獎無數,曾與多位名廚共事,如與美國主廚湯瑪斯.凱勒(Thomas Keller)合作《法國洗衣店餐廳食譜》(The French Laundry Cookbook)、與法國主廚艾力克.里佩爾(Eric Ripert)合著《回歸烹飪》(A Return to Cooking)等書,另著有暢銷書《大廚的誕生》(The Making of a Chef)、《大廚的靈魂》(The Soul of a Chef)、《美食黃金比例》(RATIO:The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking)等十餘部著作。目前和妻子兒女定居克里夫蘭。作品常發表於《紐約時報》、《美食雜誌》(Gourmet),以及他甚受歡迎的官網www.ruhlman.com中。譯者簡介潘昱均  美國俄亥俄大學廣電傳播系畢,輔仁大學語言學研究所碩士。早年服務於電視傳播產業,熱愛電影、文學與寫作。留學回國後即開始為期近十多年的英語教學職涯,直至今日。現為兼職譯者,譯有《法國美食末日危機》、《廚房死了一個打雜工》等,彈性襪穿法

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